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大兴安岭毛尖的泡法

author:九村茶市

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time:2020-05-15 12:40:01

中国十大名茶及冲泡方法前期我分享了关于中国十大名茶的制作工艺,给大家普及了平时我们喝的茶都是经历哪些制作工序,使您更充分了解茶,下面我分享下关于十大名茶的冲泡方法。 每个人都有每个人的泡茶习惯 ,所以下面文章对于想喝茶,但是不知道怎么泡的朋友可以着重看看收藏起来,对与老茶客也可以看看交流经验。 一:西湖龙井  西湖龙井,是最著名的绿茶品种, 同时也是我国的第一名茶。

西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。 习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。具体产地是浙江杭州西湖的狮 峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于 狮峰的品质为最佳。 龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略 黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。 西湖龙井的冲泡方法: 1、西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶 置放片刻再冲泡) 2、西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定) 3、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错,多次沸腾会降低水中的含 氧量,影响茶汤滋味)。

4、冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。 5、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用 悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后,即可饮用。 二:洞庭碧螺春  同为著名绿茶品种,产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。外形卷曲如毛螺,花香果味得天 生,索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每 公斤干茶需要茶芽~15万个。外形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺, 故名“碧螺春”。

汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。   春茶条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳, 花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。  碧螺春采制工艺精细,采摘芽叶的初展芽叶为原料,采回后经拣剔去杂,再经杀青、揉捻、 搓团、炒干而制成,炒制要点“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续操作,茸毛不落,卷曲成 螺”。   碧螺春的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇, 鲜爽生津,回味绵长。

品尝碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续 加热水冲泡2-3分钟,即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,香气扑鼻而来,品 饮过后,鲜爽怡人。正确冲泡碧螺春的方法 洞庭碧螺春以其形美、色艳、香浓、味醇“四绝”而闻名。茶叶非常娇嫩,所以不能用温度很高 的沸水冲泡,泡茶水温在80~85度左右即可,不必加盖。 另外 在茶区,茶农泡茶时都用上投法,先放水再投茶,碧螺春会很快地沉下去,倒掉上面的漂 浮物,然后再冲水,大约30秒后饮用,喝茶时小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤在舌面多流转几次 碧螺春茶一般冲三遍,一泡色淡、幽香、鲜雅;二泡翠绿、芬芳、味醇,三泡碧清、香郁、回 甘,三遍后就淡薄无味了。

冲泡碧螺春还可尝试中投法,先冲杯子容量的1/3开水,置茶,待茶芽吸收水分稍微舒展, 再续以另外的2/3开水,静待2~3分钟即可闻香、观色、品评。 三: 信阳毛尖 信阳毛尖,产于河南信阳大别山地区,是我国著名的内销绿茶,以原料细嫩、制工精巧、 形美、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年历史,茶园主要分布在车云山、集云山、天 云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻,一般高达800米以上,群峦 叠翠,溪流纵横,云雾颇多。

清乾隆年间有人道:“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长 伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”,景色奇丽,诗人赞曰:“立马层崖下,凌 空瀑布泉。溅花飞雾雪,暄石向晴天。直讶银河泻,遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮 柔嫩的茶芽,为制作独特风格的茶叶,提供了天然条件。 信阳毛尖的冲泡方法:     方法之一:首先是用 热水将茶壶和茶杯烫过,再放入五---六克重的茶叶,倒入热水, 第一泡即可饮用,这是因为不施洒农药的缘故。

此时,茶叶娇嫩,茶汤香醇,入口甘甜圆滑, 冲泡时水温以80--90度为宜。   方法之二:毛尖茶之品尝要讲究冲泡技术,茶具以素烧陶器小茶壶最佳,冲泡时先用开水 将茶壶烫热,装入茶壶容量四分之一茶叶,然后开水倒入壶内,将茶水泡沫溢出至茶水清澈, 盖好壶盖后,复用开水冲烧茶壶。第一泡茶和第二泡茶经45秒即可倒入茶杯饮用,之后则延长 15秒,放一次茶叶可用同样方法冲五到六次。   方法之三:用透明玻璃杯茶具,其余同上,此方法最具观赏价值。 既可即时饮用。

信阳毛尖茶品质极优,一般五泡还能享受到极佳 的茶香风味。 四:黄山毛峰 黄山毛峰,是著名绿茶品种,产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、 吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云 雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁 微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。 黄山毛峰冲泡方法:         投茶量:直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡 对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影 响作用。

浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是 宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3 克。一般玻璃杯,每杯可放2克。   水温:   对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点, 总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶 叶中的有效成份迅速浸出。 某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80%-90%的开 水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

时间:   一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出 来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水 七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。 一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。 次数        一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡 出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。

饮茶时,一般杯中茶水 剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。 五:庐山云雾 庐山云雾茶,是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶,古称“闻林茶”,从明代起始 称“庐山云雾”。    庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。     庐山云雾茶的冲泡方法:       1、 茶与水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。      2、 不能用100度的沸水冲泡,一般以85度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤, 才能汤色明亮,醇厚味甘。

3、 冲泡的次数不宜超过三次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次, 浸出10%左右。      4、 因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯 中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,你将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下, 有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐展 开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷 六:六安瓜片 六安瓜片,是著名绿茶,也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品,堪称一绝。

产于安 徽西部大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安 瓜片”,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产 瓜片茶品质最佳,故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,所以也有“齐山云雾瓜片” 之称。       泡饮之前,先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶,置于无异味的洁白纸上,观看茶叶形态。再干嗅茶中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜茶香…… 充分领略各种名茶的地域性的天然风韵,称为“赏茶”。

六安瓜片的冲泡方法:     瓜片一般都采用两次冲泡的方法,先用少许的水温润茶叶,当然水温一般在80℃左右,因为 春茶的叶比较嫩,如果用100℃来冲泡就会使茶叶受损,茶汤变黄,味道也就成了苦涩味,“摇 香”能使茶叶香气充分发挥,使茶叶中的内含物充分溶解到茶汤里。 待茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细 领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出嫩茶香气,顿觉沁人心脾。此谓一开茶, 着重品尝茶的头道鲜味与茶香,饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续 加开水,谓之二开茶。

如若泡饮茶叶肥壮的名茶,二开茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷, 齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般茶味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。 七:君山银针 君山银针,属于轻发酵茶,是我国黄茶中的珍品,产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭 帝子春长恨,二千年来草更长”的描写,是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空 竖立,继而徐徐下沉,头三次都如此。竖立时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下堕,品饮之时,还具有很高的欣赏价值。

其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显 露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。唐代时,文成公主出嫁西藏就 曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪 冲泡的“老君眉”即是君山银针。       君山银针(黄茶)是一种较为特殊的茶,它作为茶,有幽香,有醇味,具有茶的所有特 性。但从品茗的角度而言,这是一种重在观赏的特种茶,因此,特别强调茶的冲泡技术和程序。

冲泡君山银针:    用水以清澈的山泉为佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15厘米,杯口直径4~6厘 米。每杯用茶量为3克,太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。 冲泡程序如下: (1)赏茶   用茶匙摄取少量君山银针,置于洁净赏茶盘中,供宾客观赏。   (2)洁具   用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。 (3)置茶   用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。 (4)高冲   用水壶将70℃左右的开水,利用水的冲力,先快后慢冲入茶杯,至1/2处,使茶芽湿透。

稍 后,再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水,加速下沉,这时可用玻璃片盖在茶杯上,经5 分钟后,去掉玻璃盖片。在水和热的作用下,茶姿的形态,茶芽的沉浮,气泡的发生等,都是 其他茶泡时罕见的,这是君山银针茶的特有氛围。 (5)奉茶    大约冲泡10分钟后,就可开始品饮。这时双手端杯,有礼貌地奉给宾客 八: 武夷岩茶 武夷岩茶,是著名乌龙茶品种,产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山,茶树生长在岩缝之 中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属“绿叶红镶边” 的半发酵茶,它的特点以清人梁章锯概括得最为简练,即“活、甘、清、香”四字(见《归田琐 记》)。 其条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶 缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清, 味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。 这种茶最适宜泡工 夫茶,因而十分走俏,其品质独特,18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,还曾有“百病之药”美誉。

武夷岩茶具体冲泡方法:     艺馆里表演虽然精彩却过于繁琐,生活中不妨简单一些,但几个主要步骤是不能省、不能乱 的,否则品茶也就失去了意义,变成纯粹的解渴了。   第一步:用开水温杯,让杯子预热,这样有助于茶水香气的散发;   第二步,放茶叶。此时可观赏茶叶的色泽、形状、品质;   第三步,洗茶。第一次冲的茶汤是不饮的,将其淋在杯盖上,淋完后还可闻到茶叶散发出 来    的清香;   第四步,观茶。重新冲泡茶叶,欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展、沉静之过程; 第五步,品茶。

先用舌尖舔,感受其甜润的味道。再喝一口,细细品茶的滋味;   第六步,回味。喝完第一口茶后,还可以一边回味,一边闻茶杯留下的余香 九:安溪铁观音 安溪铁观音,同为著名乌龙茶品种,产于福建安溪,铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条 卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多 黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。茶音高而持 久,可谓“七泡有余香”。

铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作 过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧 的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身美 容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。     冲泡方法: 冲泡按其程序可分为八道:   1、白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具   2 、乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;     3、悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;   4 、春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;   5、 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 6 、韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;   7、 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色   8、 品啜甘霖 (喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。

饮量虽不 多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。 十:祁门红茶 祁门红茶,简称祁红,为工夫红茶中的珍品,国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁 门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、 平里一带最优。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、 色艳”四绝驰名于世。   红茶的冲泡: 红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。 如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分; 按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。

但不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。 现将红茶饮法介绍如下。   ⑴置具洁器:一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶, 盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。   ⑵量茶入杯:通常,结合需要,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则 另行按茶和水的比例量茶入壶。 ⑶烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为 宜,以便察言观色。

通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配 料。   ⑷闻香观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做 法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。   ⑸品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上 下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣, 获得精神的升华。   如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。

如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再 冲泡,滋味就显得淡薄了。 好多知友给我评论或者私信,为什么没有什么什么茶的问题,我在这里统一说明下,中国茶叶历史悠久,而名茶就是诸多花色品种茶叶中的珍品。名茶,有传统名茶和历史名茶之分,所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法,所以我这里的十大名茶是1959年中国“十大名茶”评比会上西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,这十款茶。